本格派　だし巻き卵の作り方　王道レシピから、ちょっと変わった巻き方までご紹介

本格派　だし巻き卵の作り方

はじめに

だし巻きの知識

焼き方

色々な巻き方

出し巻き

■だし巻き卵とは溶き卵を出汁で割り、調味料を加え焼き上げる日本の伝統的な卵料理です

だし巻き・・・とても美味しいですよね。
日本の朝食の定番であり、卵料理の代表的なものの一つです。
手軽に作ることが出来る反面、シンプルが故の奥の深さもあり、本格的なものを作ろうと思うとコツや少しのテクニックが必要とされたりもします。

人気ランキングなどでは玉子焼き（厚焼き玉子）の陰に隠れてしまったり、また見た目がよく似ているということから、カテゴリー的に玉子焼きの一種として扱われてしまうこともしばしば。
しかしこのだし巻き、実は厚焼き玉子とは考え方やその調理法に大きな違いがあるのです。

このサイトではだし巻きについて、改めてその考え方や歴史背景などを振り返りながら、本格的な作り方の手順を紹介します。

■だし巻きの歴史

日本の伝統料理であるだし巻き卵。
その発祥や歴史は古いと思いきや意外とそうでもないんです。
日本の仏教にまつわる卵の歴史を照らし合わせながら、ここではだし巻きの生い立ちを振り返ってみます。

だし巻きの歴史

■道具について

あの本格的な職人さんの四角い銅鍋。
実は何気に関東と関西とでは鍋の形が違うことをご存知でしょうか？
その理由と、それぞれの特性を解説。
その他調理に必要な道具を整理します

道具について

■だし巻きの材料

やっぱり卵が命。もちろんそうなのですが決してそれだけではありません！卵と同じ、いやそれ以上に良い出汁が用意できれば味は格段に上がり、一気に本格的なものになります。
こちらではだし巻きの材料をご説明いたします。

だし巻きの材料

■焼き方

玉子焼きと違って出汁が入る分巻くのにはちょっとしたコツが要ります。ホットケーキを返すようにポンポンひっくり返すことが出来れば格好いいですよね。しかし巻く技術ばかりに目が行きがちですが、本当に大事なのはその焼き方にあるんです。

焼き方

■色々な巻き方

ちょっと変わった巻き方や、アレンジを加えただし巻きのレシピをご紹介します。
時々更新して増やしていきます。

色々な焼き方

※基本的に料理は自由なものです。本来料理というのは思うままに作るのが楽しいですし、その楽しさも食べる喜びに繋がるものだと思います。
なので、このサイトでは実際に料理屋などで良いとされているだし巻きをお手本に作り方をご紹介致しますが、あくまでも一つの参考として捉えていただければ幸いです。

また、だし巻きは「出し巻き玉子」などとも表記されますが、当サイトではインターネット上の表記で多く使われる「だし巻き（卵）」という表記に統一して進めようと思います。

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